本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

姑娘果

姑娘果，也被称为菇茑、学名酸浆，多野生分布于我国东北地区。外面有一层似灯笼状包皮，果实为黄、红色，籽多。入嘴咀嚼有醇香，奶甜味。富含多种元素，营养丰富，可直接食用，也可制作果酱、罐头等，食用姑娘果对身体有不少益处。因其美丽的外衣，鲜嫩的内在肌肤，类似于身着薄如蝉翼的“衣服”的羞涩姑娘在华丽的舞台内翩翩起舞，故名姑娘果。

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SUMMER

姑娘果的分类

1、红姑娘

成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜。浆果富含维生素C，有清热利尿的功效，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。而且其根系极其发达，有似乎木性的地下横走根茎，对防风固沙、保护水土流失有一定的防护作用。由于气候和环境的变故，除了东北和华北极小部分地区外，全国大部已经绝迹。红姑娘成了东北部分地区的天然特产果实。

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2、黄姑娘

为茄科植物一年生草本，原本是野生植物。多生长在山坡上，它耐寒抗旱，在我国北方和东北地区生长较多。成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮。株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，秋天成熟后可食用，味甘甜。姑娘果中含有十八种氨基酸，有种微量元素和矿物质，还有八种维生素。又是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品。最常见的就是这种黄菇娘，味甜，多汁，爽口。很受年轻女孩和小孩子的喜欢．夏秋是它的盛产季节。食用价值比较高，除了可以直接生食外，也可以做罐头，蜜饯，国外常用来制作沙拉酱汁，尤其是制作墨西哥沙拉酱汁，风味更是独特。

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3、紫姑娘

这是一种比较少见的菇娘，产于东北原生态森林中。它的果实个头就比较大，直径大概是黄姑娘的两倍，就好像没有成熟的绿色略小的番茄，成熟时果皮是紫青色的，植株的茎叶以及果实表面有少许液体，摸上去有粘滞感，味道有些怪异，不够成熟的果实吃到嘴里，舌头会有一点点麻麻的、涩涩的感觉，多数人不喜欢它，所以也没什么经济价值。

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姑娘果的功效

1、美容养颜

姑娘果中含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，食用吸收后具有延缓衰老的作用，有很好的美容养颜功效。

2、健脑

姑娘果含有很多微量元素，其中就包括锌元素，且姑娘果的锌元素是众多水果中最高的，锌元素对脑部的智力发育起到促进的作用，具有健脑功效。

3、治贫血

姑娘果中富含橡胶酸铁铵，这种物质对于再生障碍性贫血有着很好的作用，可以辅助治疗贫血。

4、养肝护肝

姑娘果含有丰富的氨基酸和矿物质，可以加快细胞再生，保护肝脏不受病毒侵害，对于常见肝病有很好的预防作用。

5、提高免疫力

姑娘果具有降低血压、增强心脏功能的作用。入药可以提高人体免疫力，增强抵抗力。

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SUMMER

姑娘果的做法

吃法一：五彩炒肉丁

　　原料：姑娘果、荸荠、胡萝卜、青瓜和炸好的花生仁各克，里脊肉克，调料适量。

　　1、姑娘果切开两半，荸荠、胡萝卜、青瓜、里脊肉切粒;

　　2、先把姑娘果、荸荠、胡萝卜、青瓜粒用沸水焯熟;

　　3、肉丁过油，倒入滤斗中去油;武火烧锅，汇入所有原料快炒，将熟时勾薄芡淋上即可。

吃法二：姑娘果酱

　　原料：姑娘果克，白糖克，柠檬汁适量。

　　1、将姑娘果去皮洗干净，留出1/5用多个牙签在菇茑上扎上眼儿，这样熬好的果酱中会有少许果粒，而且扎眼后姑娘果更容易析出水分。

　　2、再挤入柠檬汁，中火烧开后，小火煮分钟。

　　3、直到锅里的姑娘果变得浓稠起大泡就可以了。

　　4、觉得差不多的时候可以盛出1小勺果酱放入小盘子中然后放冰箱冷冻5分钟，如果果酱变得浓稠就可以了，不要太干太粘稠既不好沾抹口感也不好。

　　5、将做好的姑娘果酱关火后立即倒入用沸水煮过且倒扣已晾干水分的玻璃瓶中，立刻盖上盖子凉后即会变得浓稠;这样常温下可以保存最少一个月，冷藏可以保存一年左右，如果打开盖子使用后就请放入冰箱冷藏，并且要尽快吃完，毕竟没有任何防腐剂。

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小tips:

不宜食用姑娘果的人群:

1、姑娘果性苦寒，一般体虚的人不宜食用。

2、姑娘果有果酸，胃及牙齿不好的人不宜食用。

3.食用姑娘果有益身体健康，但孕妇需禁食，易导致堕胎。