主要品种有滇青、川青等。烘青绿茶是在烘笼中进行干燥，主要有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品种。

蒸青绿茶的主要品种有恩施玉露，产自湖北恩施，是利用蒸汽来杀青的一种古老制作方法。蒸汽会破坏茶叶中的酶活性，进而形成色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的品质特点。信阳毛尖、庐山云雾、安化松针、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明茶、桂平西山茶等品种，都属于炒青绿茶，按形状的不同，又有长炒青、圆炒青、扁炒青等类型。

绿茶的主要品种：

1、炒青绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春等；

2、蒸青绿茶，如恩施玉露、仙人掌茶等；

3、晒青绿茶，如滇青、川青等；

4、烘青绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片等。

1西湖龙井

鉴别方法

产于浙江杭州西湖区。

茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

味：为豆花香、清香味甘。

色：色清

形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米

采摘期：四月初至十月上旬。

2洞庭碧螺春

鉴别方法

产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。

假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3黄山毛峰

鉴别方法

产于安徽歙县黄山。

其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；

色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

4庐山云雾

鉴别方法

庐山云雾茶是绿茶类名茶，产于江西庐山。

庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

其色如沱茶，却比沱茶清淡。

以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。

5六安瓜片

鉴别方法

产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子。

内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

假的则味道较苦，色比较黄。

6君山银针

鉴别方法

产于湖南岳阳君山。

由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

7信阳毛尖

鉴别方法

产于河南信阳车云山。

其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。

假的为卷曲形，叶片发黄。

8武夷岩茶

鉴别方法

武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；

汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。

假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

9安溪铁观音

鉴别方法

产于福建安溪县。

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。

汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。

假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

10祁门红茶

鉴别方法

祁门红茶的茶颜色为棕红色。

高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。

假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

名茶有六大类，不发酵类（绿茶）类有西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、碧螺春、安吉白茶、四川竹叶青等

黄茶类有君山银针。白茶类有白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹，全发酵类（红茶），如祁门红茶、滇红、宁红，半发酵类（青茶）有铁观音，黑茶类有安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、陕西黑茶（伏茶）。

、六安瓜片

六安瓜片是绿茶特种茶类，产于安徽六安，选取无芽无梗的单片叶为制作原料，用原始工具，人工翻炒制成，成品茶形状像瓜子片，茶叶色泽碧绿，汤色呈现透亮的绿色，是一款消暑解渴的饮品。

2、君山银针

君山银针属于黄茶，产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，原料采摘时间在清明节前后7~10天内，制成的成品茶茶芽肥硕，茶叶大小均匀，茶芽内面颜色金黄，白毫包裹着茶叶周身。

3、祁门红茶

祁门红茶采制工艺精细，高档茶以一芽二叶为主，分批多次留叶采，祁门红茶为红茶中的极品，极富盛名，有“红茶皇后”之美称。祁红茶适合喝淡茶，但也可以加奶加糖调和饮用。

4、其他名茶

除此之外，中国名茶还有碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、武夷岩茶、都匀毛尖、铁观音等。中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，名茶种类繁多，有其各自的独特风格。

中国是茶的故乡，茶叶品类??六个大类，有好几百个小品种。可以分为:

乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶、花茶、茉莉花茶、铁观音、素茶、普洱茶、苦丁茶，还有大红袍、熊胆茶、参茶等。而真正称得上名茶的??下面十种:

1.西湖龙井，

2.洞庭碧螺春，

3.祁门红茶 ，

4.六安瓜片，

5.君山银针，

6.都匀毛尖，

7.铁观音，

8.武夷岩茶，

9.信阳毛尖，

10.黄山毛峰等。

除了上面十种，还有银针白毫、一枝秀、太姥雪龙等。

中国十大名茶中国十大名茶在不同时期，有多种说法：1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。

1959年中国“十大名茶”评比会将洞庭碧螺春、南京雨花茶、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。

1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西庐山云雾茶列为中国十大名茶。

2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。